TAPILLA DE TERNERA I.G.P.
39,90€
1 UNIDAD DE 1,700 – 2,00Kg APROX
Una de las piezas nobles de la ternera. Muy tierna y espectacular en cualquiera de las formas que se prepare ya sea fileteada, guisada o asada entera.
Carne de la Sierra de Guadarrama, es carne de ternera y añojo, al gusto del consumidor madrileño, es decir es la carne que se ha comido toda la vida con las características en cuanto al gusto y sabor que el comprador espera encontrar.
La identificación de esta carne podrá realizarla el consumidor observando las siguientes características:
– Aspecto ligeramente húmedo
– Color rojo – rosado vivo, no oscuro
– Textura firme, no blanda ni gomosa
– Con aroma y sabor a carne, la grasa juega un papel importante en este apartado, ya que es la responsable de la jugosidad y del sabor.
– Con infiltración de grasa en el interior del músculo y con depósitos grasos intramusculares. Además de las cualidades otorgadas anteriormente a la grasa esta contribuye a la firmeza de la carne.
Durante el cocinado no salen los líquidos internos (no cuecen) y una vez preparada es jugosa a la masticación.
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