JAMÓN IBÉRICO CEBO (100g)
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JAMÓN IBÉRICO CEBO
Hay dos aspectos que determinan la calidad del jamón: la raza del cerdo y la alimentación que ha recibido a lo largo de su vida. En el caso del jamón de cebo, el cerdo ha sido alimentado básicamente con pienso, pero también con leguminosas y cereales.
Y, ¿qué significa que un jamón de cebo sea ibérico? Pues que la ascendencia del cerdo es al menos en un 50% ibérica. El jamón ibérico de cebo suele proceder del cruce entre un cerdo 100% ibérico y un cerdo 100% raza Duroc: de este modo obtenemos un cerdo 50% ibérico.
El jamón ibérico de cebo es el que encontramos con más frecuencia en el supermercado, pero, por supuesto, no todos son iguales. Como ya habrás sospechado, tanto la alimentación como el porcentaje de raza ibérica del cerdo influyen en el sabor final de la carne.
Pero hay otros puntos que también son muy relevantes, como el proceso de curación del jamón (que puede ser más o menos artesanal y puede durar más o menos meses) y el bienestar del animal en la granja donde se ha criado, que se verá reflejado en una carne de mayor calidad.
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